Alexis BRUNEL se unió a sus padres, entonces viticultores, en Laure-Minervois. Se convirtió en enólogo en 2018 al crear las primeras añadas de Domaine du Siestou en los Terroirs más hermosos de Minervois.

Syrah, Grenache Noir y Cariñena son las principales variedades de uva.
Debido a la ubicación de la finca encajada entre las primeras calizas de los Causses y las terrazas pedregosas cuaternarias de los ríos Ognon y Argent Double, la selección de parcelas era obvia para expresar las diferentes facetas de sus variedades de uva "autóctonas". Esta expresión del terruño se ve reforzada por la agricultura ecológica que respeta la vida, las plantas, las personas y su entorno.

La vinificación de la uva en bodega se realiza con la mayor naturalidad posible, y el acompañamiento del vino hasta su madurez, en depósitos de acero inoxidable o en barricas según su personalidad.

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